分享日记｜食物并非是越亮眼越健康……

　　案例一：掉色的玉米面馒头

　　任*报料称，在流动商贩处买了玉米面馒头，没想到吃完后，嘴唇竟然变成了黄色。任*买的玉米面馒头非常抢眼，金灿灿的颜色感觉过于刺激。记者尝了一口，发现这种玉米面馒头一点也没有玉米面的香味。再把吃剩的玉米面馒头用清水浸泡，只过了两分钟，金黄色的玉米面馒头就掉色了。

　　一位不愿透露姓名的馒头店老板告诉记者：玉米面黏性小、颗粒大，所以，无论如何都做不出色泽均匀的黄澄澄的馒头。而且。玉米面呈土黄色，并非加了色素的馒头那样的柠檬黄。

　　案例二：掉色的韭菜

　　北京有位大妈从市场上买了点韭菜。她把韭菜洗干净后又用清水浸泡，过后发现水变绿了。这样的韭菜还能吃吗-为了知道韭菜掉色的真相，记者带着韭菜找到了一家正规的测试中心作检测。工作人员通过用蒸馏水浸泡、过滤后，通过光谱仪器对样品进行了测试。测试结果，这个绿颜色是韭菜特有的颜色。

　　营养师点评：天然食物在清洗、浸泡或烹煮过程中也可能会掉色。食物中的色素是否掉色，与食物所含天然色素的种类有关。

　　植物色素在植物中广泛分布，有脂溶性色素与水溶性色素两类。大多数的天然食物均同时含有脂溶性色素与水溶性色素，只不过有的食物前者占得多些，有的后者占得多些。

　　脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等。故绿叶蔬菜（富含叶绿素、胡萝卜素、叶黄素）、番茄（富含番茄红素）、红辣椒（富含辣椒红素）、玉米（富含玉米黄素）等在清洗、浸泡过程中，其色素几乎不溶解或只有很少量溶解

　　在水里。水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素。比如黑米中的表皮色素就含有部分花青素，在浸泡、淘洗过程中，此类色素会较多地溶解在水中，使浸泡的水呈紫红色。

　　色素是否溶解在水中，还与色素附着力强弱、环境温度等有关。

————
✅生活小常识|✅生活小窍门|✅健康小常识|✅生活小妙招✅情感口述故事