分享日记｜血脂与胆固醇并非越低越好……

许多中老年朋友谈脂肪色变，畏胆*如虎。他们害怕畜禽肉中脂肪和胆*太多，不仅不吃肥肉，连瘦肉也不吃，甚至连海产品和鸡蛋也不再上餐桌，完全吃起素来。更有甚者，连植物油也不吃，炒菜不用油，吃水煮菜。这种 饮食方法被称为纯素食。在这些朋友眼中，血中脂肪和胆*越低越好。果真如此吗？

流行病学调查发现这样一种矛盾现象：欧美等国家由于膳食中蛋白质、脂肪供给量均较高，因此， 高血脂、高胆*发生率高， 冠心病发病率高， 心肌梗死发生率比我国高5倍，而脑卒中(脑血管意外)发生率却是我国的1/5。也就是说，高胆*血症造就了 冠心病和 心肌梗死的高发生率，但脑卒中发生主要原因却不是高胆*血症，而是血胆*过低。美国的一项对35万名成年男子的调查证实了这一点：在血胆*低的 高血压患者中，其 脑出血发病率及死亡率均最高。我国白求恩和平医院的一项研究也显示， 脑出血患者血胆*明显低于其他患者。据推测，低胆*血症使细胞脆性增加，导致血管壁脆弱，脑内小血管易破裂，而容易发生 脑出血。

不仅如此，许多调查资料还证实，高胆*血症使 冠心病发病率增加，但并不增加 冠心病的死亡率。也就是说，同是 冠心病患者，血胆*增高的人群，并不比胆*正常和偏低的人群死亡率高。

其中一个重要指标就是看他们的高密度脂蛋白胆*是否足够高。迄今为止，增加人体高密度脂蛋白胆*的有效手段唯有运动。因此，谈血脂和胆*，不但要谈 饮食，同时必须谈运动。为了不使过高胆*危害健康，应当天天做有氧运动。

就 饮食而言，绝大多数营养学家赞同素食，主张食物多样，谷物为主，同时要经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。一般认为，每日膳食胆*摄入量不超过300毫克就可以。(宋广林)

附：部分食物胆*含量

部分食物胆*含量(mg/100g)

名称含量

猪肉(瘦)81

猪肉(肥)109

牛肉(瘦)100

羊肉(瘦)60

猪肚165

猪肝289

猪脑2571

名称含量

鸡(肉)113

鸡蛋黄2850

草鱼86

黄花鱼86

鱿鱼(鲜)268

墨鱼(鲜)226

海蜇125

名称含量

黄鱼子819

蟹黄(鲜)416

牛乳15

奶油168

黄油296

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