分享日记｜蔬菜烹调不当竟易发脑中风……

　　很多人都喜欢吃蔬菜，因为它既营养又健康。但是很多人的烹饪方式却是错误的，错误的烹调方法不仅能够流失蔬菜的营养，有时更可导致很多疾病找上门，其中脑中风就是其中的一种。下面就让我们一起来看看有哪些错误的烹饪方法会导致脑中风吧!

　　专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果可能导致脑中风

　　小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。

　　误区：营养素的杀手

　　300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。

　　来，先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区:

　　误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。>>>如何选择最适合自己的蔬菜

　　误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

　　误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。

　　解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

　　误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。

　　解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。

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